Kümmel - Schweinsbraten

ZubereitungDie Hautseite des Schweinskarrees gitterartig einschneiden, das gesamte Karree rundherum mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und ger. Kümmel "einreiben". Wer mag, kann zusätzlich auch mit etwas Senf einreiben.Knoblauch in dünne Stifte schneiden, und das gesamte Stück Fleisch rundherum damit spicken. (kann man machen, muß aber nicht sein)Die Hautseite des Karrees noch mit ganzem Kümmel bestreuen.In eine Kasserole etwas Butter zergehen lassen, und mit etwas Suppe aufgießen (bodenverdeckt). Das Schweinskarree mit der Hautseite nach unten reinlegen, und dann ab damit in den Ofen.Bei 160° Heißluft ca. 2 Stunden lang braten. Das Fleisch sollte alle 30 Minuten gewendet werden, um es an allen Seiten schön anzubraten. Am Schluß soll dann die Hautseite nach oben zeigen.Zwischendurch immer wieder mit etwas Butter und Suppe übergießen. Achtung! Nicht zuviel Suppe nehmen, da das Ganze zu sauer werden könnte. Lieber mal Wasser nehmen!Wenn das Fleisch mit der Hautseite nach oben zeigt (nach ca. 2 Stunden), den Ofen noch auf "Grill" umstellen, und die Hautseite 10 Minuten lang nochmal so richtig schön knusprig backen lassen.Wer die Sauce etwas pikanter mag, gibt noch etwas kleingeschnittenen Zwiebel (u. ev. noch Knobi) hinzu, und läßt das Ganze in den letzten 20 Minuten noch mitbraten.AnrichtenTip1: Bratkartoffelgeschälte und kurz gekochte Kartoffel in der letzten 1/2 Stunde in der Kasserole mitbraten, und hin und wieder wenden. (Schmecken am Besten, wenn man sie dann in der Sauce zerdrückt...)Tip2:Zu einem original Innviertler Schweinsbraten gehören außer Bratkartoffeln auch noch Semmelknödel. Oft wird dazu auch noch "Stöckelkraut", "Krautsalat" oder "Radi" gereicht.Dazu paßt dann am Besten noch ein kühles Bierchen oder Radler...Tip3: Wenn noch was übrig bleibt (was bei 1 Kg für 4 Personen sehr wahrscheinlich ist), kann man das Fleisch auskühlen lassen, und kalt zur Jause essen (gesalzen od. auch mit Ketchup, man möcht's nicht glauben).Tip 4: Auch die übriggebliebene Sauce kann man wieder verwerten: In eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Das Ganze gibt einen super Brotaufstrich - wiederum zur Jause! (Man nennt das bei uns auch "Bratlfettbrot".) Darauf schmecken frisch geschnittene, etwas gesalzene Zwiebelringe...

Hauptspeise

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Menge Mass Zutaten1 kg Schweinskarree mit "Haut"Salz, Pfeffer, Kümmel ganz u. gerieben, Knoblauchwers mag:SenfButter, SuppeZwiebel

Karl Klaban

Schweiz Suisse Svizzera Helvetia Switzerland

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